大葱种植比氮磷钾复合肥还重要的，就是土壤“有机质”，那么，什么是有机质？
土壤有机质是指：土壤中以各种形式存在的含碳有机化合物，是土壤中来源于生命的物质，是土壤中除土壤矿物质以外的物质，它是土壤中最活跃的部分，是土壤肥力的基础，是衡量土壤肥力的重要指标之一。所以，土壤有机质过低的土壤免疫力就低，容易板结，酸化，作物容易得病。
土壤有机质到底有那些作用？
1、有机质促进作物的生长发育。
土壤有机质中的胡敏酸，可以增强植物呼吸，提高细胞膜的渗透性，增强对营养物质的吸收，同时有机质中的维生素和一些生物激素能促进植物的生长发育。
2、有机质促进土壤结构形成，改善土壤物理性质，改良土壤结构
有机质中的腐殖质是土壤团聚体的主要胶结剂，土壤有机胶体是形成水稳性团粒结构不可缺少的胶结物质，所以有助于黏性土形成良好的结构，从而改变了土壤孔隙状况和水、气比例，创造适宜的土壤松紧度。土壤有机质的黏性远远小于黏粒的黏性，只是黏粒的几分之一。一方面，它能降低黏性土壤的黏性，减少耕作阻力，提高耕作质量；另一方面它可以提高砂土的团聚性，改善其过分松散的状态。
3、有机质提高土壤的保肥能力和缓冲性能。
土壤有机质中的有机胶体，带有大量负电荷，具有强大的吸附能力，能吸附大量的阳离子和水分，其阳离子交换量和吸水率比黏粒要大几倍、甚至几十倍，所以它能提高土壤保肥蓄水的能力，同时也能提高土壤对酸碱的缓冲性。
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